Dalla sua apertura nel 2000, il ristorante vanta due stelle Michelin e 16 punti Gault & Millau. Un anno dopo, nel 2001, ha ottenuto una stella Michelin, un riconoscimento che da allora è stato confermato anno dopo anno.

Sulla destra, risalendo la valle di Saint-Imier, l'Hôtel-restaurant du Cerf troneggia nel cuore del tranquillo villaggio di Sonceboz, sulla strada dell'orologeria tra Bienne e La Chaux-de-Fonds. Da quando è stato rilevato alla fine del 1999 da Jean-Marc Soldati e Christian Albrecht, ex dipendenti di Fredy Girardet e del defunto Philippe Rochat al famoso Hôtel de Ville di Crissier, il venerabile edificio è diventato una mecca gastronomica.

Dalla sua apertura nel 2000, il locale ha ottenuto due toques e 16 punti Gault & Millau. Un anno dopo, nel 2001, ha ottenuto una stella Michelin, un riconoscimento che da allora è stato confermato anno dopo anno. Jean-Marc Soldati è lo chef unico dal luglio 2015 ed è ora assistito da due giovani chef di talento. Membro delle Grandes Tables de Suisse dal 2013, Le Cerf è uno dei migliori indirizzi di tutto l'arco del Giura. La gente viene qui da lontano.

Una cucina che va dritta al cuore della questione, in cui il prodotto, e solo il prodotto, è al centro della scena. Questo riassume la filosofia del piano di Le Cerf. Una filosofia che Jean-Marc Soldati ha acquisito grazie al contatto con i più grandi: Fredy Girardet, insignito del titolo di Chef del secolo nel 1989, e il compianto Philippe Rochat. È con loro, all'Hôtel de Ville di Crissier - tre macaron Michelin e 19 punti su 20 nella guida Gault & Millau - che ha perfezionato la sua tecnica per diventare un punto di riferimento nella professione.

A Le Cerf non ci sono fronzoli. Una o due guarnizioni, non di più, accompagnano ad esempio le ballottine di faraona. La salsa che esalta la triglia è sempre preparata con una base di triglia, non di pesce! La ricerca è sempre la stessa: l'autenticità del prodotto. È il prodotto che crea il piacere, non le guarnizioni.


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