Desde su apertura en el año 2000, el restaurante cuenta con dos estrellas Michelin y 16 puntos Gault & Millau. Un año más tarde, en 2001, fue galardonado con una estrella Michelin, un premio que ha sido confirmado año tras año desde entonces.

En el corazón del tranquilo pueblo de Sonceboz, en la ruta relojera entre Biel y La Chaux-de-Fonds, se encuentra el Hôtel-restaurant du Cerf, a la derecha al subir por el valle de Saint-Imier. Desde que Jean-Marc Soldati y Christian Albrecht, antiguos empleados de Fredy Girardet y del difunto Philippe Rochat en el famoso Hôtel de Ville de Crissier, se hicieron cargo de él a finales de 1999, el venerable edificio se ha convertido en una meca gastronómica.

Desde su apertura en 2000, el establecimiento ha obtenido dos toques y 16 puntos Gault & Millau. Un año más tarde, en 2001, le fue concedida una estrella Michelin, galardón que se ha ido confirmando año tras año desde entonces. Jean-Marc Soldati es el único chef desde julio de 2015, y ahora cuenta con la ayuda de dos jóvenes chefs de gran talento. Miembro de las Grandes Mesas de Suiza desde 2013, Le Cerf es una de las mejores direcciones de todo el Arco del Jura. Aquí viene gente de todas partes.

Una cocina que va al grano, en la que el producto, y solo el producto, es el protagonista. Así se resume la filosofía del piano de Le Cerf. Una filosofía que Jean-Marc Soldati ha adquirido gracias a su contacto con los más grandes: Fredy Girardet, galardonado con el título de Cocinero del Siglo en 1989, y el difunto Philippe Rochat. Fue con ellos, en el Hôtel de Ville de Crissier -tres macarrones Michelin y 19 de 20 puntos en la guía Gault & Millau-, donde perfeccionó su técnica hasta convertirse en un referente de la profesión.

En Le Cerf, no hay florituras. Una o dos guarniciones, no más, acompañan el ballottine de pintada, por ejemplo. La salsa que realza el salmonete se prepara siempre con una base de salmonete, ¡no de pescado! La búsqueda es siempre la misma: la autenticidad del producto. Es el producto el que crea el placer, no las guarniciones.


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