Aujourd’hui, c’est au cœur de la Gruyère, derrière ce fourneau chargé d’histoires et de recettes, que j’ai décidé d’écrire un nouveau chapitre.

Originaire de Bordeaux, et Périgourdin d’adoption, c’est dans les livres que j’ai eu l’occasion de découvrir la cuisine. C’est ensuite dans celle du restaurant la « Cabro d’or » dans les Baux de Provence sous les ordres de Michel Hulin, que j’ai pu gouter au plaisir de manier mes premiers ustensiles. Mon choix était fait : apprendre auprès des plus grands.

L’histoire s’est écrite page après page, tout d’abord au George V, puis à Los Angeles chez « L’Ortolan » avant de participer à l’ouverture du restaurant Anne Sophie Pic à Lausanne… sans oublier mes expériences au Bristol ou au Lancaster. Aujourd’hui, c’est au cœur de la Gruyère, derrière ce fourneau chargé d’histoires et de recettes, que j’ai décidé d’écrire un nouveau chapitre.

Chef de cuisine: Nicolas Darnauguilhem