Le chef Marc Trouilhet a travaillé dans les brigades de Philippe Chevrier, d'Alain Ducasse à Paris et de Pietro Leemann, un restaurant végétarien étoilé à Milan.

Sa cuisine fusion multi-ethnique résulte de ses voyages en Europe et à travers l'Amérique du Sud. La carte et la décoration sont renouvelées au gré des saisons.

Le chef a pris la gérance du Lemon Café Restaurant en février 2011.