La suissitude à la française avec une pincée de Méditerranée, d'italianité et de tout ce qui est bon dans l'espace alpin. Je ne me laisse pas dicter ma conduite, sauf par la saison et l'offre, c'est ma devise depuis plus de 30 ans. Nous connaissons personnellement la plupart des producteurs et le travail de "la tête aux pieds" n'est pas nouveau pour nous, nous le pratiquons depuis longtemps. Nous affinons l'animal entier, de la queue à la queue, sans oublier les morceaux nobles !

Chef de cuisine : Werner Tobler


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