La carte s’adapte aux saisons, avec notamment une fameuse chasse du pays en automne.

Ses spécialités sont devenues autant de classiques: ragoût d’escargots à l’ail des ours, escalope de foie gras poêlé au vinaigre de figue, rognons de veau sautés à l’ail, entrecôte de cheval au beurre maison, émincé de poulet à l’indienne. A quoi s’ajoutent les déclinaisons du risotto (au parmesan ou noir, aux noix de Saint-Jacques) et celles des ravioli, confectionnés maison par la zia (tante) Gabriella, fourrés tantôt de jambon de Parme et de figue, tantôt de courge, d’amaretto et d’épices de Noël. Un beau choix de vins parmi les meilleurs crus valaisans est proposé pour accompagner ces mets.