Nina Schaller von Luya Foods zeigt, wie aus Okara und Kichererbsen durch Fermentation neue Lebensmittel entstehen. Dazu gibt’s Einblicke hinter die Kulissen und Produkte zum Probieren.

In dieser Ausgabe bringt Nina Schaller, Co-Founder vom Berner Startup Luya Foods , die Good-Food Revolution direkt auf euren Teller. Erfahre, wie aus Bio-Okara – einem wertvollen Nebenprodukt der Tofuherstellung – und Bio-Kichererbsen durch natürliche Fermentation ein eigenständiges Lebensmittel mit saftiger Textur und vollem Geschmack entsteht.

Nina nimmt euch mit hinter die Kulissen: Wie kam die Idee, das vermeintliche «Abfallprodukt» Okara neu zu denken? Wie wurden daraus die ersten Produkte? Welche weiteren Nebenprodukte können für leckere Produkte genutzt werden? Und wohin geht die Reise – hin zu einer Ernährung, die pflanzenbasiert ist und trotzdem vollen Genuss bietet. Natürlich bleibt es nicht nur bei Geschichten: Es gibt eine Auswahl an Produkten zum Probieren – und das Beste: Eine Neuheit ist dabei, die ihr vor allen anderen entdecken könnt, bevor sie ab September in den Geschäften erhältlich ist.

Die «Genussbühne» ist ein Format des RegioFood Hub, das gemeinsam mit dem Kaiserhaus durchgeführt wird. Dabei stehen nicht nur die Produkte im Mittelpunkt, sondern auch die Menschen dahinter: Produzent:innen, Köch:innen und Lebensmittelunternehmer:innen, die ihre Geschichten, Ideen und Visionen für eine starke regionale Ernährung teilen.