Die einzige Bergkäserei im Thurgau produziert Appenzeller, Pilger und Au-Bergkäse.

Die Käsereigenossenschaft Au wurde 1987 gegründet. Heute verarbeitet der Käser Michael Heinzer jährlich rund 850'000 kg silofreie Milch zu rund 60 Tonnen Appenzellerkäse. Aus der restlichen Milch entstehen Pilgerkäse und Au-Bergkäse. Die Idee einen Pilgerkäse herzustellen hat Michael von seinem Vater Franz übernommen. Der aus Rohmilch hergestellte Käse hat einen nussigen, milden Geschmack und trägt seinen Namen zurecht. Der Pilgerweg von Konstanz nach Santiago de Compostela führt direkt an der Bergkäserei Au vorbei.