Die soziale Institution Schloss Herdern bietet diverse Arbeits- und Beschäftigungsmöglichkeiten.

Die Schlosskäserei besteht seit 1897 und verarbeitet aktuell 1,3 Mio. kg silofreie Milch pro Jahr. Ein Drittel stammt aus der eigenen Landwirtschaft. Neben der Hauptsorte Tilsiter werden auch Schlosskäse, Kümmelkäse und Mutschli hergestellt. Das gibt 125 Tonnen Käse (ca. 16'000 Käse-Laibe) pro Jahr.

Die Milch für den Rohmilch Tilsiter wird auf 65°C thermisiert. Der frische Käse wird im Käsekeller bei 13°C und 97% Luftfeuchtigkeit gepflegt. Durch tägliches Schmieren während 100 Tagen reift die naturbelassene Spezialität zum Goldtilsiter mit seinem feinwürzigen Aroma.