Die zwei Menüs am Mittag und die kleine à la carte-Auswahl wechseln oft und werden vor Ort kommuniziert.

Wir kochen frisch mit den lokalen und saisonalen Zutaten, die wir von einem Bio-Bauern bekomme. Sein Angebot bestimmt meine Speisekarte. Diese Philosophie setzt befreiende Grenzen und ist ein Gegensatz zur heutigen allzeitigen Verfügbarkeit. Zusammen mit ein paar Geschmackstupfern aus der "alten" Heimat von Casa Loa, dem Piemont, entsteht zum Beispiel das Kartoffelküchlein mit Ofenrotkohl, blauem Wunder und Haselnuss.