Die Speisekarte passt sich den Jahreszeiten an, insbesondere mit einer berühmten Herbstjagd auf dem Land.

Seine Spezialitäten sind zu vielen Klassikern geworden: Schneckeneintopf mit Bärlauch, Schnitzel von der gebratenen Gänseleber mit Feigenessig, sautierte Kalbsnieren mit Knoblauch, Pferderippensteak mit hausgemachter Butter, Hackfleisch vom Hähnchen mit Indisch. Dazu kommen die Variationen von Risotto (mit Parmesan oder schwarz, mit Jakobsmuscheln) und die von Zia (Tante) Gabriella hausgemachten Ravioli, gefüllt mal mit Parmaschinken und Feige, mal mit Kürbis, Amaretto und weihnachtlichen Gewürzen. Zu diesen Gerichten wird eine feine Weinauswahl aus den besten Walliser Weinen angeboten.