Ein umfassende dreitägige Ausbildung, um alle Aspekte der Olivenölherstellung zu erlernen - vom Olivenhain bis zur professionellen Verkostung.

In der Westschweiz werden immer mehr Olivenbäume gepflanzt – doch es gibt fast nirgends die Möglichkeit, ihre Pflege zu erlernen. Also haben wir jene gesucht, die es wissen, und bringen sie hierher.

Drei Tage in Nyon an der La Côte, mit drei Spezialistinnen und Spezialisten, die praktisch nie in der Schweiz unterrichten.
Unsere Intensivausbildung deckt den gesamten Zyklus der Olivenproduktion ab – von der Pflanzung bis zur Vermarktung – mit anerkannten Fachleuten des Gebiets.
**Tag 1 - 30.09.2026 und ein halber Tag am 01.10.2026** (Mit Hélène Lasserre)
Einen Olivenanbau aufbauen

* Die Wahl der Parzelle (Boden, Exposition, Klima, Vorkulturen)
* Die Wahl der Sorten und der Baumschulen – und wie alt sollen die Jungpflanzen sein?
* Wie und wann pflanzen?
* Das erste Jahr: Boden- und Blattdüngung, Krankheiten und Schädlinge des Olivenbaums
* Der Schnitt: die Grundlagen
* Die erste Ernte

**Ein halber Tag am 01.10.2026** (Mit Germain Fleury)
Die Ölmühle und die Extraktion

* Der vollständige Verarbeitungsprozess
* Wahl der Mühle und Preisgestaltung
* Technologische Innovationen

**Tag 3 - 02.10.2026**
Einführung in die Oleologie

* Die Grundlagen der Olivenölherstellung
* Die Klassifizierung nach sensorischer und physikalisch-chemischer Bewertung, die Regelwerke (IOC, EU)
* Wie die Verkostung von nativem Olivenöl funktioniert: Qualitätsunterschiede, Intensitätsunterschiede, die drei Fruchtigkeitsprofile
* Verkostungen: sortenrein, Terroirs, Reifeindex …
* Fokus auf die drei Fruchtigkeitsprofile: reife Fruchtigkeit, grüne Fruchtigkeit (mild bis sehr scharf) und gereifte Oliven
* Die positiven Attribute von nativem und nativem Olivenöl extra verstehen und unterscheiden
* Ein natives und ein natives Olivenöl extra erkennen lernen
* Arbeit an den Fehlaromen