Ein hochwertiges Öl von einem gewöhnlichen Öl unterscheiden – und mit präzisen Worten erklären, warum.

Sie servieren jeden Tag Olivenöl. Sie verkaufen es, Sie kochen damit, Sie empfehlen es – oder Sie träufeln es einfach über Ihre Tomaten. Und wenn man Sie fragen würde, was dieses Öl besonders macht, fehlten Ihnen vermutlich die Worte.
Das ist kein Mangel an Geschmack. Es ist ein Mangel an Vokabular – und der lässt sich an einem einzigen Tag beheben.
**Ein ganzer Tag, geleitet von einer Olivenöl-Expertin.**
Die Grundlagen der Olivenölherstellung
Organoleptische und physikalisch-chemische Klassifizierung
IOC- und EU-Vorschriften: was die Güteklassen tatsächlich bedeuten
Die Mechanismen des Verkostens – wie wir schmecken, und warum wir uns täuschen
Die drei Fruchtigkeitsprofile: grün, reif, gereifte Oliven
Sortenreine Verkostungen
Verkostungen nach Terroir
Verkostungen entlang des Reifeindex
Professionelles Verkostungsmaterial, Unterlagen und Öle werden gestellt.

**Wer den Tag leitet**
Cécile Cron, Oleologin und Olivenbäuerin, leitet den gesamten Tag.
Sie ist zertifizierte Expertin für die Verkostung von nativem Olivenöl extra, ausgebildet an der Universität Jaén in Spanien im Rahmen eines Programms, das vom Internationalen Olivenrat finanziert wurde – jener Institution, die genau die internationale Norm festlegt, um die es an diesem Tag geht. Weitere Ausbildungen absolvierte sie am IFAPA in Cabra und am Centro del Olivar y Aceite in Úbeda.
Seit 2007 produziert sie auf dem Gut Cova Fumada in Katalonien ihr eigenes biologisches natives Olivenöl extra. Sie lehrt das Verkosten nicht nur – sie stellt selbst her, wovon sie spricht.
Soeben ist ihr Buch « Ôde à l'olivier » erschienen, ein Fotoband, entstanden mit Sergio Castañera und mit einem Vorwort von Mauro Colagreco, Koch mit drei Michelin-Sternen.

**Für wen**
Der Tag richtet sich gleichermassen an Fachleute des Geschmacks wie an neugierige Laien.
Köchinnen und Köche, Sommelières und Sommeliers, Weinhändlerinnen und Weinhändler, Feinkostgeschäfte, Gastronominnen und Gastronomen. Olivenproduzentinnen und -produzenten. Und alle, die Olivenöl kaufen, ohne genau zu wissen, was sie da kaufen.
Keine Vorkenntnisse erforderlich. Der Tag steht für sich: Es ist weder nötig, die beiden vorangehenden Tage zum Olivenanbau besucht zu haben, noch einen Olivenbaum zu besitzen.